와우ESG l NotCo - AI가 거북이 수프를 구했다고요? 🐢🤖

안녕하세요, 와우어 여러분! 🌱✨

칠레의 전통 요리 중에 바다거북으로 만든 수프가 있다는 사실, 알고 계셨나요? 수백 년간 이어진 이 요리는 맛과 영양이 뛰어나 많은 사람들이 즐겨 먹었지만, 동시에 멸종위기 바다거북에게는 치명적인 위협이었어요. 그런데 여기서 한 가지 질문이 떠오릅니다. "전통을 지키면서도 생명을 구할 수는 없을까?"

오늘은 거북이의 날 특집 세 번째 이야기로, 이런 딜레마에서 시작해 AI로 식물성 푸드 혁명을 이끌고 있는 칠레의 NotCo(낫코)를 소개합니다! 거북이 수프를 식물로 만들어버린 이 놀라운 푸드테크 기업의 이야기, 함께 들어보실까요? 🍲🌿

🐢 전통과 생명보호 사이의 딜레마

문화 vs 생태계의 고민

• 수백 년간 이어진 칠레 전통 거북이 수프 vs 멸종위기 바다거북 보호
• 맛있는 전통 요리를 포기해야 하는 걸까요?
• "맛과 전통은 지키면서 생명도 구할 수 있다면?"이라는 근본적 질문

혁신의 출발점

• 2015년 과학자와 AI 전문가들이 모여 창업한 NotCo
• "Not 동물성, 하지만 똑같은 맛!" 철학의 탄생
• 거북이 수프 대체품은 상징적 프로젝트로, 윤리적 푸드테크의 가능성 제시

정말 어려운 문제죠. 소중한 문화유산을 포기하자고 할 수도 없고, 그렇다고 멸종위기 동물을 계속 잡을 수도 없고... NotCo의 창업자들은 바로 이런 고민에서 출발했어요. 비록 거북이 수프 대체품이 NotCo의 첫 상용화 제품은 아니었지만(실제로는 마요네즈와 우유로 시작!), 이 프로젝트는 회사 철학의 핵심이 되었답니다. "기술로 불가능을 가능하게 만들어보자!"는 도전 정신이 바로 여기서 시작되었어요.

🤖 Giuseppe(주세페) - 음식을 분석하는 천재 AI

분자 수준의 음식 해독사

• 동물성 식품의 맛, 향, 식감을 분자 단위로 완전 분석
• 40,000개 이상의 식물성 원료 데이터베이스 보유
• "이 맛을 내려면 캐슈넛 + 완두콩 + 파인애플!" 같은 예상 못한 조합 제안

창의적인 요리사 AI

• AI가 제안한 레시피를 셰프와 식품과학자가 검증하는 협업 시스템
• 사람이 절대 생각 못할 식물 조합으로 놀라운 맛 창조
• 제품 개발 시간과 비용을 획기적으로 단축하는 효과

NotCo의 핵심은 'Giuseppe(주세페)'라는 이름의 똑똑한 AI예요! 이 AI는 마치 미각의 탐정처럼 동물성 식품을 분자 수준에서 분석합니다. "아, 이 거북이 수프의 깊은 맛은 이런 아미노산 조합 때문이구나!"하고 파악한 다음, 40,000개가 넘는 식물 데이터베이스에서 똑같은 맛을 낼 수 있는 식물 조합을 찾아내는 거예요. 정말 신기한 건, AI가 인간이 전혀 상상 못할 조합을 제안한다는 점! 우유맛을 내기 위해 캐슈넛, 완두콩, 파인애플을 섞는다니... 사람이었다면 절대 시도해보지 않았을 거예요! 😱

🍽️ 놀라운 식물성 변신술

NotMeat - 고기 없는 고기

• 소고기, 닭고기, 햄버거 패티까지 모든 육류의 식물성 버전
• 멸종위기종 보호 철학에서 시작해 일반 육류까지 확장
• "정말 고기 아니야?" 싶을 정도로 완벽한 맛과 식감

NotMilk - 우유보다 우유 같은

• 기존 식물성 우유들과는 차원이 다른 크리미한 맛
• 아이스크림, 요거트, 치즈까지 유제품 전체 라인업
• 우유보다 탄소 배출 74% 감소, 물 사용량 92% 절약!

상징적 프로젝트: 거북이 수프

• 전통 거북이 수프의 풍미를 100% 식물로 재현
• 문화는 보존하고 생명은 구하는 완벽한 해결책
• NotCo 철학과 기술력을 보여주는 대표 사례

NotCo의 제품 라인업은 정말 다양해요. 'NotMeat'는 주로 소고기, 닭고기, 햄버거 패티 같은 일반적인 육류를 식물로 만든 제품들이에요. 거북이 고기 대체품이 NotMeat의 직접적인 시작은 아니지만, 멸종위기종을 보호하려는 철학이 모든 육류 대체 제품으로 확장된 거죠. 그리고 NotMilk는 정말 혁신적이에요! 기존 아몬드 우유나 두유와는 완전히 다른 차원의 맛과 영양을 자랑해요. 실제 우유와 거의 구별되지 않으면서도 환경에는 훨씬 좋다니, 정말 놀라운 기술이죠!

🌍 지구를 구하는 한 그릇

멸종위기종 구하기

• 거북이 수프 수요가 줄면 바다거북 포획 압력도 감소
• 맛있는 전통 요리를 포기하지 않으면서도 생명 보호
• 야생동물 보전에 대한 사회적 인식 변화 촉진

환경 지킴이 효과

• 동물성 식품보다 온실가스 배출, 물 사용량, 토지 사용량 대폭 감소
• NotMilk 한 잔으로 샤워 45번 분량의 물 절약!
• 지역 생산으로 운송 거리도 최소화

NotCo의 환경적 영향은 정말 대단해요. 거북이 수프 대체품 같은 상징적 프로젝트는 단순히 한 종을 구하는 것을 넘어, 사람들의 야생동물에 대한 인식 자체를 바꾸고 있어요. "전통 요리도 지키고 생명도 구할 수 있구나!"하는 깨달음을 주는 거죠. 그리고 모든 NotCo 제품은 동물성 식품보다 훨씬 적은 자원을 사용해요. NotMilk 한 잔을 마시는 것만으로도 샤워 45번 분량의 물을 절약할 수 있다니, 정말 놀랍지 않나요? 🚿💧

💼 성공가도를 달리는 식물성 혁명

글로벌 진출의 쾌거

• 라틴아메리카 최초 푸드테크 유니콘 기업(기업 가치 15억 달러!)
• 칠레에서 시작해 브라질, 아르헨티나, 미국, 캐나다까지 진출
• 버거킹, 스타벅스, 파파존스와 같은 글로벌 체인과 파트너십

식문화 변화의 리더

• 전통 요리의 현대적 재해석으로 문화적 저항 최소화
• 비건, 플렉시테리언 식단 확산에 기여
• "윤리적 소비가 이렇게 맛있을 줄 몰랐어!" 인식 변화

NotCo는 2021년 기업 가치 15억 달러를 달성하며 라틸아메리카 최초의 푸드테크 유니콘이 되었어요! 🦄 정말 대단하죠? 작은 칠레 스타트업이 이제는 세계적인 글로벌 체인들과 파트너십을 맺고 있어요. 버거킹의 식물성 와퍼, 스타벅스의 식물성 라떼... 이런 메뉴들 뒤에 NotCo의 기술이 숨어 있답니다. 특히 전통 요리를 현대적으로 재해석하는 접근 방식이 문화적 저항을 줄이는 데 큰 도움이 되었어요. "우리 전통을 버리라는 게 아니라 더 좋게 만들어주는구나!"하는 인식이 확산되었거든요.

🌱 ESG 관점으로 본 NotCo의 가치

환경(E)적 기여

• 생산부터 폐기까지 전 과정 환경 영향 최소화
• 재활용 가능한 포장재 우선 사용
• 전체 공급망에서 탄소발자국 대폭 감축

사회(S)적 가치

• 현지 농부들과 직접 계약으로 지역 경제 발전 기여
• 식물성 식품의 영양적 우수성으로 소비자 건강 증진
• 식량 안보와 영양 접근성 향상에 기여

투명한 운영(G)

• AI 기술 사용에서 윤리적 원칙 준수
• 모든 원료와 생산 과정 투명하게 공개
• 지속가능성을 경영 의사결정의 핵심 기준으로 설정

NotCo는 ESG 모든 영역에서 균형 잡힌 성과를 보여주고 있어요. 환경적으로는 당연히 동물성 식품보다 훨씬 친환경적이고, 사회적으로는 현지 농부들과 상생하며 소비자 건강에도 기여하고 있어요. 특히 AI 기술을 윤리적으로 사용하고 모든 과정을 투명하게 공개하는 거버넌스도 인상적입니다. 단순히 이익만 추구하는 게 아니라 진짜 세상을 바꾸려는 진정성이 느껴져요!

🔮 도전과 더 밝은 미래

극복해야 할 과제들

• 아직 완벽하지 않은 일부 동물성 식품의 질감과 영양 재현
• 전통 식문화 변화에 대한 일부 소비자들의 저항
• 거북이 수프처럼 문화적 의미까지 담은 요리의 복잡성

희망찬 미래 전망

• AI 기술 발전과 함께 더욱 정교한 대체품 개발 가능
• 기후변화 관심 증가로 시장 수요 지속적 확산
• 배양육 기술과의 결합으로 더 혁신적인 제품 개발 중

물론 아직 해결해야 할 과제들도 있어요. 모든 동물성 식품의 질감과 영양을 완벽하게 재현하지는 못하고, 일부 소비자들은 여전히 전통적인 동물성 식품을 선호하거든요. 특히 거북이 수프 같은 전통 요리는 단순히 맛만 재현하는 게 아니라 문화적 의미와 감정적 연결까지 고려해야 하는 복잡한 과제가 있어요. 하지만 미래는 정말 밝아 보여요! AI 기술이 계속 발전하고, 사람들의 환경 의식도 높아지고 있으니까요. NotCo는 현재 배양육 기술과의 결합도 연구하고 있어서, 앞으로 더욱 놀라운 제품들을 만날 수 있을 것 같아요!

"전통을 버리는 것이 아니라 더 나은 방향으로 발전시키는 것, 이것이 바로 NotCo가 보여준 혁신의 본질입니다. 거북이 수프라는 딜레마에서 시작된 이들의 여정은 AI 기술이 어떻게 환경 보전과 문화 보존의 균형을 이룰 수 있는지 보여줍니다. 느리지만 꾸준한 거북이처럼, NotCo의 식물성 혁명도 우리의 식탁과 지구 환경에 긍정적인 변화를 가져오고 있습니다. 맛있는 전통을 포기하지 않으면서도 생명을 구할 수 있다는 것, 정말 놀라운 일이 아닌가요?"

와우어 팁 | 이런 관점으로 함께 생각해봐요! 💭

1. 소비자로서의 관점

• 좋아하는 동물성 식품 중 식물성 대안을 시도해볼 만한 것은 무엇일까요?
• 전통 음식의 가치와 환경 보호 사이에서 어떤 선택을 하시겠어요?
• AI가 개발한 식품에 대해 어떤 생각이 드시나요?

2. 기술적 관점

• AI가 식품 개발에 가져올 수 있는 다른 혁신은 무엇이 있을까요?
• 푸드테크가 환경 문제 해결에 기여할 수 있는 다른 방법은?
• 전통 요리와 현대 기술의 결합에서 중요하게 고려해야 할 점은?

3. 실천적 관점

• 멸종위기 동물을 보호하기 위해 일상에서 할 수 있는 실천은?
• 지역 전통 음식을 지속가능한 방향으로 발전시키는 방법은?
• 윤리적 소비를 위해 식품 선택 시 고려할 기준은 무엇일까요?

"맛있는 것을 포기하지 않으면서도 지구를 지킬 수 있다는 NotCo의 메시지는 정말 희망적입니다. 우리도 일상에서 식물성 대안을 조금씩 시도해보거나, 멸종위기 동물 보호에 관심을 가져보는 것부터 시작해볼 수 있어요. 작은 선택의 변화가 모여 큰 변화를 만들어낼 거예요!" 🌿  

와우thing | 평화로운 바다의 여유를 만끽하는 거북이 세상

NotCo가 거북이 수프 대신 식물성 대안을 개발해 바다거북을 보호한 것처럼, 생명을 지키려는 따뜻한 마음에서 시작된 혁신은 때로 놀라운 변화를 만들어냅니다. 전통을 완전히 버리는 것이 아니라 생명과 환경을 생각하는 방향으로 발전시키는 지혜, 이것이 바로 진정한 혁신의 본질이죠. 기술과 윤리가 만나 새로운 가능성을 열어가는 모습은 우리 일상에서도 작은 실천으로 이어질 수 있어요. 🐢💚

와우띵마켓에서 소개하는 와우거북 키링은 어제 소개해드린 아기 거북 mini보다는 형님 사이즈로, 앞으로 고개를 쭉 빼고 있는 특유의 거북목 모습이 매력 포인트예요. 오늘 와우거북들은 해변에서 특별한 시간을 보내고 있어요. 포획의 두려움과 플라스틱 쓰레기 위험에서 벗어나 평화로운 바다에서 여유를 만끽하는 모습에서 우리가 꿈꾸는 이상적인 바다의 미래를 보는 것 같아요. 버려진 병뚜껑 플라스틱을 재활용해 만든 이 키링은 거북이를 위협했던 플라스틱이 거북이의 평화로운 일상으로 재탄생한 의미 있는 변화를 담고 있어요.

NotCo가 식물성 대안으로 거북이를 구한 것처럼, 우리의 작은 실천으로 바다거북이 자유롭고 행복하게 살 수 있는 세상을 만들어가요! 🌊☀️