지난 반 세기, 세계 인구가 37억에서 80억 명으로 2배 증가하는 동안, 축산량은 이보다 훨씬 더 가파르게 증가해, 가축 종류에 따라 3~4.5배까지 늘었다고 합니다. 경제 발전에 따라 육류 소비가 증가하고, 그에 따라 공장식 축산이 발달했기 때문이에요. 하지만 이런 축산업에서 발생하는 온실가스는 전 세계 온실가스 배출의 14.5%를 차지할 만큼 큰 영향을 끼치고 있어요.
축산업이 환경에 미치는 영향을 살펴볼까요? 🌍
물 사용량이 엄청나요
소고기 1kg = 욕조 75개 분량의 물(15,000L)
돼지고기 1kg = 욕조 30개 분량의 물(6,000L)
닭고기 1kg = 욕조 21개 분량의 물(4,300L)
온실가스도 많이 배출해요
소고기 1kg = 자동차 100km 주행만큼의 온실가스
돼지고기 1kg = 자동차 30km 주행만큼
닭고기 1kg = 자동차 17km 주행만큼
땅도 많이 필요해요
전 세계 농업용 토지의 77%가 축산업에 사용
대부분 가축의 먹이를 기르는데 쓰여요
이때문에 숲이 사라지기도 해요
이런 문제를 해결하기 위한 대체육을 만드는 기업들, 각자의 특별한 비법이 있대요! 🔍
Beyond Meat의 비법
완두콩으로 고기 근육을 만들어요
비트 주스로 고기의 붉은 색을 표현하고
코코넛 오일로 고기의 식감을 만들어요
Impossible Foods의 비법
고기 맛의 비밀, '헴' 단백질을 발견했어요
효모로 이 단백질을 만들어내는 기술 개발
진짜 햄버거 구울 때 나는 맛과 향을 똑같이!
대체육이 환경에 얼마나 도움이 될까요? 🌍 (각 회사가 발표한 자체 평가 결과)
Beyond Meat의 경우
일반 소고기 대비 온실가스 90% 덜 배출
물도 99% 덜 사용
토지는 93% 덜 필요해요
Impossible Foods의 경우
햄버거 패티 하나 만드는데 물 87% 절약
토지 96% 절약
온실가스 89% 감소
우리나라 기업들의 도전도 시작됐어요! 🇰🇷
CJ제일제당의 '플랜테이블'
식물성 원료로 만든 대체육 브랜드
햄버거 패티부터 치킨까지 다양한 제품
대체육 전용 생산 시설도 준비 중
지구인컴퍼니의 'Unlimeat'
귀리, 들깨 등 식물성 원료로 만든 대체육
불고기, 갈비 등 한식 스타일 제품
미국 등 해외 시장에서도 인정받는 중
티센바이오팜의 도전
실제 동물 세포로 고기를 만드는 배양육 개발
2025년 상용화를 목표로 연구 중
소고기, 돼지고기, 닭고기 모두 준비 중
대체육의 또 다른 장점들 💪
콜레스테롤이 없어요
항생제를 사용하지 않아요
공장식 축산의 문제도 해결할 수 있어요
안정적으로 단백질을 공급할 수 있어요
시장은 어떻게 될까요? 📈 블룸버그에 따르면
2020년: 290억 달러
2025년: 1,620억 달러로 성장 전망
2030년: 3,000억 달러까지 성장 예상
앞으로의 과제는? 🤔
가격을 더 낮춰야 해요
맛과 식감을 더 개선해야 해요
더 많은 사람들이 관심을 가져야 해요
관련 법규도 정비되어야 해요
와우어 팁 | 이 사례, 이렇게 활용해 봐요!
과학적 관점
단백질의 구조와 특성
세포 배양의 원리
식품 과학의 혁신 사례
사회적 관점
환경 문제의 해결 방안
미래 식량 문제의 대안
기술 혁신의 사회적 영향
진로와 산업 측면
푸드테크의 새로운 일자리들
미래 유망 산업으로서의 가능성
과학 기술이 여는 새로운 기회
토론해보면 좋을 주제들
"미래의 고기는 어떤 모습일까?"
"환경을 위해 식습관을 바꿀 수 있을까?"
"기술이 환경 문제를 해결할 수 있을까?"
이처럼 대체육 시장은 환경 문제 해결과 미래 식량 확보라는 두 마리 토끼를 잡으려 노력하고 있어요. 기술의 발전과 함께 우리의 미래 식탁은 어떻게 바뀔까요?
와우thing | 우리를 먹여 살리는 좀 더 근본적인 대안
대체육은 공장식 축산이 야기한 기후 위기의 대안이자, 식량 안보와 영양 불균형 같은 분배 문제를 해결할 수 있는 혁신 기술입니다. 현대 과학이 제시하는 하나의 해답이죠. 하지만 근본적으로는 자연의 섭리를 따르던 전통적이고 지속가능한 농업의 관점에서 이 문제를 바라볼 필요도 있죠.
와우띵마켓에서 만날 수 있는 양철북 출판사의 <우리를 먹여 살리는 세계>는 우리의 식량 이야기를 더 근본적인 곳에서 시작합니다. 전 세계 농부들이 사계절 자연과 함께하며 우리의 식탁을 지켜온 이야기부터, 기후 변화 시대에 지속가능한 농업을 만들어가는 새로운 도전까지를 담고 있답니다. 이 시대를 살아가는 우리에게 꼭 필요한 환경과 생명의 소중함을 일깨워주는 양철북 출판사의 환경도서, 함께 살펴볼까요?
